يستخدم الناس المصطلحات "المجففة" و "المجففة بالتجميد" كما لو كانت نفس الشيء. ومع ذلك ، هناك فروق ذات دلالة إحصائية بين الاثنين اللذين نعتقد أنك ستجده مثيرة للاهتمام.

تجميد التجفيف هو أنجح طريقة للحفاظ على الطعام ...

للحفاظ على الأطعمة ، يجب إزالة الرطوبة الموجودة في الداخل من خلال عملية تسمى lyophilisation. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الكائنات الحية الدقيقة (مثل البكتيريا) ستزدهر وتتغذى ، مما يؤدي إلى تحلل الغذاء ونمو العفن والطاقة. الجفاف وتجفيف التجميد هما الممارسات الأكثر شيوعًا للقيام بذلك.

تم استخدام "الجفاف" لعدة قرون وتجف أو يدخن الطعام عن طريق تداول الهواء الساخن والجاف عبره. ثم يتم تجفيف الهواء الرطب لمواصلة إزالة أي مياه متبقية في الأطعمة. يتم وضع درجات حرارة التجفيف عالية بما يكفي لإزالة الماء ولكن ليس لطهي الطعام.

"تجميد التجفيف" هي عملية حديثة نسبيا. يتم وضع الطعام على رفوف كبيرة داخل غرفة فراغ حيث يتم تخفيض درجة الحرارة إلى ما دون التجمد ، ثم رفعت ببطء. يتحول الماء في الطعام من حالة صلبة إلى غاز ، وبالتالي الحفاظ على بنية الطعام والحفاظ على العناصر الغذائية المهمة.

من بين هاتين العمليتين ، يزيل الجفاف حوالي 90-95 ٪ من محتوى الرطوبة بينما يزيل التجفيف حوالي 98-99 ٪. كلما انخفض محتوى الرطوبة ، كلما طالت مدة الصلاحية.

يمكن تخزين الأطعمة المجففة بالتجميد لأطول وقت ...

معظم المنتجات المجففة ، مثل الفواكه المجففة والخضروات والمساحيق و TVP (بروتين الصويا) ، تتمتع بعمر ربح يبلغ حوالي 15-20 عامًا. تتمتع العناصر المجففة مثل العسل والملح والسكر والقمح الصلبة والشوفان لمدة 30 عامًا-في بعض الأحيان لفترة أطول. تتمتع الفواكه المجففة بالتجميد والخضروات ووجبات المياه المضافة واللحوم الحقيقية لمدة أطول يبلغ متوسط ​​عمرها حوالي 25-30 عامًا. يمكن تخزين الأطعمة المجففة بالتجميد في مجموعة واسعة من درجات الحرارة دون أن يتأثر الطعام أو العبوة-يظل الطعام طازجًا لسنوات عديدة.

يحتفظ تجفيف التجميد بالقيمة الغذائية للمنتج الطازج ، بالإضافة إلى نكهته الطازجة ولونه ...

إن تجميد التجفيف يشبه الحفاظ على الطعام في حالة من الرسوم المتحركة الموقوفة ، لذا بمجرد ترطيب الطعام ، يكون الطعام طازجًا ومغذيًا كما كانت في اللحظة التي تم تجميد فيها. ينطوي الجفاف والتعليب على تسخين الطعام إلى درجات الحرارة التي يمكن أن تضعف قيمتها الغذائية عن طريق تحطيم المحتوى المعدني فيتامين والمعادن (الفيتامينات A و C ، الثيامين ، الريبوفلافين والنياسين). يمكن أن يتأثر الذوق أيضًا ويمكن للحرارة أن تنقل وكسر الألياف الغذائية التي تغير الملمس.

تجميد التجفيف يجعل الطعام أكثر قبولا ...

مع الجفاف ، تكون النتيجة النهائية إما ثنائية (فكر في المشمش المجفف) أو الصلبة والمقرمشة (فكر في رقائق الموز المجففة). إذا كانت رقائق الموز نفسها مجففة بالتجميد ، فستصبح ناعمة بمجرد وضعها في فمك.

تجميد التجفيف يقلل بشكل كبير من وزن الطعام ...

يزيل Lyophilisation حوالي 98 ٪ من محتوى ماء الطعام ، وبالتالي يتم تقليل وزن هذا الطعام بنسبة تصل إلى 90 ٪. للأشخاص الذين يتعين عليهم حمل طعامهم لعدة أيام أو أشهر في وقت واحد ، يعد هذا فائدة كبيرة. تزن الأطعمة المجففة بالتجميد أقل بكثير من الأطعمة المجففة ، وهي مهمة لمعظم عملائنا الذين يشاركون في أحداث التحمل طويلة المدى حيث يكون وزن الطعام وحجم الحزمة عوامل تخطيط حاسمة.

تجميد التجميد أسرع للتحضير ...

تتطلب الأطعمة المجففة الطهي. في كثير من الأحيان ، فإنها تتطلب أيضا نوع من التوابل. هذا يعني أنك تحتاج إلى قضاء بعض الوقت في غلي المنتج بالماء الساخن والسماح له بالطهي ، والذي يمكن أن يستغرق من 15 دقيقة إلى 4 ساعات! مع الأطعمة المجففة بالتجميد ، تحتاج فقط إلى إضافة الماء-سيفعل الساخنة أو الباردة (ما يصل إلى 5-8 دقائق عادةً) ، على الرغم من أن الأمر قد يستغرق وقتًا أطول قليلاً من استخدام البرد في نهاية يوم طويل ، أو خلال استراحة غداء قليلة ثمينة ، لا أحد يريد أن يستمر في انتظار حصصه التي تم الحصول عليها بشق الأنفس!

كقاعدة عامة من الإبهام ، تكلف الأطعمة المجففة أقل من الأطعمة المجففة بالتجميد. ومع ذلك ، يجب وزن الفرق في السعر بعناية ضد الفوائد الغذائية المميزة والوزن والذوق وقابلية التجميد المجففة. أكل سعيد!