خصائص ومصادر الأطعمة المجففة بالتجميد

يعد تجفيف تجميد الفراغ طريقة لجعل الماء في تسامي المادة مباشرة ويمشي بعيدًا بعد تجميد المواد الحاملة للمياه في فراغ وتزويد بعض الحرارة. نشأت تقنية تجفيف تجميد الفراغ في 1 و 8 و 11 ، عندما تم استخدامها لجفاف المواد البيولوجية. بدأ استخدامه في معالجة الأغذية خلال الحرب العالمية الثانية. على الرغم من أن تاريخ تطوير صناعة تجميد تجميد الفراغ الغذائي لا يزيد عن 50 عامًا فقط ، فقد تطورت بسرعة وتم تطبيقها في المزيد والمزيد من الحقول. فيما يتعلق بجودة المنتج ، فإن الطعام المجفف بالتجميد متفوق على الأطعمة التقليدية المجففة مثل تجفيف الهواء الساخن وتجفيف الرش وتجفيف الفراغ. هو - هي

من حيث تكاليف النقل والتخزين ، فإن الأطعمة المجففة بالتجميد متفوقة على الأطعمة المجمدة والأطعمة المعلبة. نظرًا لأن الأطعمة المجمدة سهلة الترطيب ، والحد الأقصى للاحتفاظ بألوان الطعام الطازجة ، والنكهة ، والذوق ، والعديد من الأطعمة المجففة بالتجميد هي طعام عالي الجودة من الوجبات السريعة. نظرًا لأن الأطعمة المجففة بالتجميد تحتفظ بالمكونات الغذائية والمكونات النشطة الفسيولوجية للمواد الخام الغذائية ، فإن العديد من المواد الغذائية الوظيفية أو مواده الأساسية تعتمد الأطعمة المجففة بالتجميد. يمكن أن تعوض القيمة المضافة العالية للأطعمة المجففة بالتجميد لتكلفة الإنتاج المرتفعة ، خاصة بالنسبة للمكونات الغذائية باهظة الثمن.

مع التحسين المستمر لمستويات المعيشة للأشخاص ، تغيرت متطلبات الناس على الطعام أيضًا نوعيًا. بالإضافة إلى اللون والروائح والذوق والذوق ، يتابع استهلاك طعام الأشخاص الحديثين "الطبيعية والتغذية والسلامة والرعاية الصحية والراحة". الأطعمة المجففة بالتجميد تتفق بشكل جيد مع اتجاه تطوير "الطعام الأخضر" و "الغذاء المريح". المنتجات التي تنتجها طريقة التجفيف بالتجميد لها مظهر لامع وشفاف ، وذوق جيد ، والتغذية الغنية ، وليس من السهل التدهور. يحدث تلف الغذاء بشكل أساسي بسبب الكائنات الحية الدقيقة ، طالما يتم منع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة مسبقًا ، يمكن الحفاظ على جودة الطعام بشكل أفضل. بالإضافة إلى العناصر الغذائية المطلوبة لنمو واستنساخ الكائنات الحية الدقيقة ، يجب أن تكون المياه كافية متاحة. يتم استخدام المياه الحرة من قبل الكائنات الحية الدقيقة ولا يمكن استخدام الماء المرتبط. لذلك ، طالما يتم تقليل المياه الحرة في الطعام إلى أقصى حد ممكن ، لا يمكن للكائنات الحية الدقيقة تطوير وتتكاثر ، ويمكن تجنب بعض التغييرات السلبية الناجمة عن العمل الميكروبي. في حالة الفراغ ، يتم استخدام مبدأ التسامي لجعل الماء في الطعام المتجامي مسبقًا مباشرة عن طريق تسامي حالة الجليد في بخار الماء دون ذوبان الجليد ، وذلك لتجفيف الطعام ، الذي يسمى تجميد الفراغ ، ويشار إليه على أنه تجميد. يسمى الطعام الذي تنتجه هذه الطريقة الطعام المجفف بالتجميد.

 

تجفيف التجفيف له المزايا التالية:

1. يتم تجفيف التجميد في درجة حرارة منخفضة دون تغيير التمويل أو فقدان الحيوية البيولوجية للبروتينات والكائنات الحية الدقيقة.

عند التجفيف عند درجة حرارة منخفضة ، لا يوجد ضياع ضئيل في مكونات واحدة أو أكثر في المادة.

3. أثناء تجفيف التجميد ، لا يمكن تنفيذ نمو الكائنات الحية الدقيقة وعمل الإنزيمات ، لذلك يمكن الحفاظ على العبوة الجنسية الأصلية.

أربعة. عند إضافة الماء ، يذوب بسرعة وبشكل كامل ، ويعود على الفور تقريبًا إلى خصائصه الأصلية.

خمسة. نظرًا لأن التجفيف يحدث في فراغ ، فإن الأكسجين نادر ، لذلك يتم حماية بعض المواد المؤكسدة بسهولة