تجميد التجفيف مقابل. تجفيف

تجميد تجميد

تجميد التجفيف هو تسامي الماء ، والتجفيف هو تبخر الماء. الأول هو أن الماء الموجود في الطعام ينتقل مباشرة من الصلبة إلى الغاز ، وبالتالي تزيد عملية التجفيف من التركيب المادي للطعام ، بينما يغير هذا الأخير الماء من السائل إلى الغاز.

حتى الآن أفضل طريقة هي تجفيف تجميد الفراغ. لأنه في حالة انخفاض درجة الحرارة المنخفضة في درجة الحرارة ، لا يتأثر المكونات البنية المادية للأساسي. لن يحدث لأن رطوبة داخل وخارج جدار الخلية موجودة مسام تسلل التدرج أو فقدان المياه الداخلية تؤدي إلى الجفاف ، وتحت ارتفاع نقطة تسامي الفراغ المنخفض ، وبالتالي فإن كفاءة التجفيف أعلى.

تجفيف

التجفيف ، والمعروف أيضًا باسم التجفيف الحراري ، هو عملية تجفيف تكتملها التعاون المتبادل لحامل الحرارة وحامل الرطب. عادةً ما يتم استخدام الهواء الساخن كحامل للحرارة والبلل في نفس الوقت ، وهو تسخين الهواء والسماح للمواد الغذائية بالهواء ، ويتم تبخير الماء من المواد الغذائية عن طريق الهواء والخارج.

بالنسبة إلى مكونات التجفيف الحراري في الخارج ، فإن وظيفة درجة الحرارة ، والرطوبة من خلال الانطوائية الخارجية (بدلاً من ذلك) ، وهناك حد سرعة ، هو المكون في يمكن أن يتحمل الحد الأقصى لدرجة الحرارة ، والقيادة القصوى للسرعة الداخلية للارتفاع في درجة الحرارة مما يؤدي إلى أن تتسبب في انكماش البشرة المتأخرة للغاية ، وتؤثر على سرعة التجفيف في وقت متأخر من ذلك ، مما يؤدي إلى زيادة درجة الحرارة بشكل كبير ، مما يؤدي إلى حدوثها في وقت متأخر من ذلك. توسيع ، يؤدي إلى تمزق الخلية ، مما يؤدي إلى فقدان بعض العناصر الغذائية.

تكون تكلفة عملية تجفيف التجميد أعلى ، وبالتالي فإن سعر الأغذية المجففة بالتجميد أعلى بشكل عام ، ومنتجات التجفيف أرخص نسبيًا.