مجموعة متنوعة من كراميل liofilizados، بما في ذلك كراميل أركويريس liofilizados، malvaviscos liofilizados، gomitas liofilizadas، إلخ.

مجفف بالتجميد

والتجفيف بالتجميد هو تسامي الماء، والتجفيف هو تبخر الماء. الأول هو أن الماء الموجود في الطعام يتحول مباشرة من الحالة الصلبة إلى الغاز، وبالتالي فإن عملية التجفيف تزيد من البنية الفيزيائية للطعام إلى أقصى حد، في حين أن الأخير يغير الماء من السائل إلى الغاز.

أفضل طريقة حتى الآن هي التجفيف بالتجميد الهوائي. لأنه في حالة انخفاض الضغط ودرجة الحرارة المنخفضة، لا يتأثر التركيب المادي للمكونات الأساسية. لن يحدث ذلك لأن الرطوبة داخل وخارج جدار الخلية توجد مسام سطحية متدرجة أو فقدان الماء الداخلي يؤدي إلى الجفاف، وتحت ضغط منخفض ترتفع نقطة التسامي الفراغي، وبالتالي فإن كفاءة التجفيف أعلى.

تجفيف

التجفيف، المعروف أيضًا باسم التجفيف الحراري، هو عملية تجفيف تتم من خلال التعاون المتبادل بين الناقل الحراري والناقل الرطب. عادة، يتم استخدام الهواء الساخن كحامل للحرارة والرطب في نفس الوقت، وهو لتسخين الهواء وترك الهواء يسخن المواد الغذائية، ويتم سحب الماء المتبخر من المواد الغذائية عن طريق الهواء وخارجه.

بالنسبة للتجفيف الحراري للمكونات من الخارج إلى الداخل، فإن وظيفة درجة الحرارة والرطوبة هي الانطواء الخارجي (بدلاً من ذلك)، وهناك حد للسرعة، هل يمكن أن يتحمل المكون الداخلي حدود درجة الحرارة، السرعة القصوى للانتشار الداخلي للرطوبة إلى المظهر ، السرعة ستتسبب في انكماش الجلد، وتقليل سرعة التجفيف، والتأثير ببطء على الكفاءة، وفي الوقت نفسه، يمكن أن تتسبب درجة الحرارة المرتفعة جدًا في تبخر الرطوبة الداخلية بسرعة كبيرة، وبعد فوات الأوان من خلال تفريغ الشعيرات الدموية وتوسيعها، مما يؤدي إلى تمزق الخلايا، مما يؤدي إلى فقدانها. معينة العناصر الغذائية.

تكلفة عملية التجفيف بالتجميد أعلى، وبالتالي فإن سعر المواد الغذائية المجففة بالتجميد أعلى بشكل عام، ومنتجات التجفيف أرخص نسبيًا.