فهم عملية تجفيف التجميد للأطعمة

تجفيف التجميد ، والمعروف أيضًا باسم Lyophilization ، هو تقنية الحفظ المستخدمة على نطاق واسع لإزالة الرطوبة من الطعام وتوسيع عمرها. تتضمن هذه العملية تجميد الطعام ثم إزالة المحتوى الجليدي من خلال التسامي ، وتحويل الثلج مباشرة إلى بخار الماء. والنتيجة هي منتج خفيف الوزن ، مستقر على الرف يحتفظ بذوقه الأصلي ، والملمس ، والمواد المغذية.

عملية تجفيف التجميد:

1.التجميد:

الخطوة الأولى في تجميد التجفيف هي تجميد الطعام. يتم تبريد الطعام بسرعة إلى درجات حرارة منخفضة للغاية ، عادة ما يكون أقل من -30 درجة مئوية (-22 درجة فهرنهايت) ، مما تسبب في تجميد الماء في الطعام.

2.التجفيف الأساسي (التسامي):

بمجرد تجميدها ، يتم وضع الطعام في غرفة فراغ. يتم تخفيض الضغط داخل الغرفة ، ويتم تطبيق الحرارة. تسمح بيئة الضغط المنخفض هذه بالمياه المتجمدة (ICE) في الطعام بالتسامي ، والانتقال من صلبة إلى حالة غازية دون المرور عبر المرحلة السائلة. ثم تتم إزالة بخار الماء من الطعام.

3.التجفيف الثانوي (الامتصاص):

بعد التجفيف الأساسي ، لا يزال هناك كمية صغيرة من المياه المرتبطة الموجودة في الطعام. تزداد درجة الحرارة قليلاً ، ويتم الحفاظ على مستوى الفراغ المنخفض لإزالة هذا الماء المربوطة من خلال الامتصاص.

4.التغليف:

بمجرد اكتمال عملية تجفيف التجميد ، يتم تعبئة الطعام في حاويات محكمة الإغلاق لمنع إعادة امتصاص الرطوبة والحفاظ على استقراره.

مزايا تجفيف التجميد:

1.الحفاظ على العناصر الغذائية:

يحافظ تجفيف التجميد على غالبية العناصر الغذائية في الطعام ، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن والإنزيمات ، حيث أن درجات الحرارة المنخفضة المستخدمة في تجميد وتجفيف تقلل من تدهور المغذيات.

2.يحتفظ بالنكهة والملمس:

تسمح عملية تجفيف التجميد للطعام بالاحتفاظ بذوقه الأصلي والرائحة والملمس ، مما يجعل المنتج المجفف يشبه الغذاء الطازج بشكل وثيق.

3.حياة خفيفة الوزن وطويلة:

الأطعمة المجففة بالتجميد خفيفة الوزن وسهلة تحملها ، مما يجعلها مثالية لحقائب الظهر والتخييم واللوازم الغذائية الطارئة. لديهم مدة صلاحية ممتدة بسبب عدم وجود الرطوبة والبكتيريا ونمو العفن.

4.الإماهة:

يمكن ترطيب الأطعمة المجففة بالتجميد بسهولة عن طريق إضافة الماء. يستعدون بسرعة شكلهم الأصلي ، مما يجعلها مريحة للطهي والاستهلاك.

الأطعمة المشتركة المجففة:

يتم استخدام تجفيف التجميد لمجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك الفواكه والخضروات واللحوم ومنتجات الألبان والقهوة الفورية والحساء وحتى الحلويات. إنها عملية متعددة الاستخدامات يمكن تطبيقها على مجموعة واسعة من المواد الغذائية.

 

تجميد التجفيف هو تقنية الحفظ المتطورة التي تزيل الرطوبة من الطعام من خلال التسامي ، مما يتيح التخزين على المدى الطويل دون المساس بالذوق أو الملمس أو القيمة الغذائية. تشمل فوائدها الاحتفاظ بالمغذيات ، والحفاظ على النكهة والملمس ، والخصائص الخفيفة الوزن ، وسهولة الإماهة ، مما يجعلها خيارًا شائعًا لإنتاج الأطعمة المجففة المريحة والعالية الجودة.