كيف هي تغذية الفاكهة المجففة بالتجميد؟ هل هو مختلف جدا عن الفاكهة الطازجة؟

      الفاكهة المجففة بالتجميد ليست غير شائعة الآن ، والأسعار معقولة أيضًا ، يمكن للمستهلك العام قبوله.

      طعمه مقدد وله نكهة الفاكهة من الفاكهة نفسها.

من السهل تخزين وتناول الطعام. على الرغم من أن جميع العشرات يمكن أن تفقد الوزن عندما يكون صالحًا للأكل ولكن ما زلت أشعر بالحيوية.

لا تعرف التغذية للمقارنة مع الفاكهة الطازجة الشائعة فقط كيف؟ ما هو الفرق؟

      في الواقع ، بغض النظر عن الفاكهة المجففة بالتجميد ، طالما أن هناك عملية باستثناء الماء ، بغض النظر عن طريقة التجفيف ، لا يمكن بالتأكيد تجنب فقدان بعض العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء ، لذلك مقارنة بالفواكه الطازجة ، يجب أن تكون القيمة الغذائية للتجميد المجففة أقل قليلاً. السؤال الرئيسي هو ، هل هذا فرق كبير؟

    لفهم الاختلاف ، تحتاج إلى معرفة ماهية التجميع. مبدأ تجميد التجميد هو تجميد التجميد ، من السهل فهمه ، والفواكه والخضروات الطازجة في أول 40 درجة مئوية أقل من الصفر في مجفف التجميد للتجميد ، مثل الفواكه والخضروات بعد التجميد ، لتجفيف الفرن ، وتغادر درجة الحرارة قليلاً بعد أن تتشكل الفاكهة والخضار ". لا يزال حجمًا لم يتغير ومساميًا ، يمكن أن يصل حجم الماء إلى إزالة الماء إلى ما هو 95 ٪.

     يمكن ملاحظة أن عملية تجفيف التجميد بأكملها تتم تحت درجة حرارة منخفضة وضغط منخفض وعزل الأكسجين ، وهو ببساطة ودية للغاية بالنسبة للمواد الغذائية. من الممكن تمامًا تحويل الطرق التقليدية للتجفيف الساخن وتجفيف الهواء وما إلى ذلك إلى خبث في ثوانٍ. ومع ذلك ، يكاد يكون من المستحيل الحفاظ على القيمة الغذائية للفواكه والخضروات الطازجة تمامًا طالما توجد عملية معالجة. الرسم البياني أدناه هو مثال نموذجي.

 

الصورة: Qinqin Chen et al. تأثير طرق التجفيف الهجينة على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والمضادة للأكسدة من التوت الأسود المجفف [J]. مجلة LWT-علوم الأغذية والتقنية ، 2017 (80): 178-184.

      في هذا الشكل ، يشير "Fresh" إلى Black Mulberry ، ويشير "Freeze" إلى تجميد المجففة ، ويشير "F-EPD" إلى التجفيف المتجمد والمنتفخ ، ويشير "HA-EPD" إلى "الهواء الساخن وتجفيفه". كان (تجفيف الهواء الساخن) يعني تجفيفها بواسطة الرياح الساخنة.

      تأثير العديد من طرق التجفيف على الأنثوسيانين في فاكهة التوت الأرجواني مختلف. من الواضح أن الفرق بين محتوى الأنثوسيانين من فاكهة التوت المجففة بالتجميد والفواكه الطازجة هو الأصغر ، ولكن لا يمكن أن يكون هو نفسه بالضبط. أكبر خسارة هي أنه بعد تجفيف الهواء الساخن ، تم تخفيض محتوى الأنثوسيانين في فاكهة التوت إلى أقل من خمسة في المائة من الأصل.

     بشكل عام ، لا تزال الفواكه والخضروات المجففة بالتجميد في الحفاظ على التغذية ميزة كبيرة ، ولكن لا تزال الفواكه والخضروات الطازجة بعض الفجوة ، والفجوة هي كم ، يصعب القول. ومع ذلك ، فإن تجميد التجفيف أفضل بكثير من طرق التجفيف الأخرى. تذكر ، تناول الطعام الطازج عندما تستطيع ، تجميد الجفاف عندما لا تستطيع ، وتجميد الجفاف عندما لا تستطيع ذلك.