مجموعة متنوعة من كراميل liofilizados، بما في ذلك كراميل أركويريس liofilizados، malvaviscos liofilizados، gomitas liofilizadas، إلخ.
24 يناير 2024
يؤدي التجفيف بالتجميد أو التجفيد بالتجميد إلى إزالة الرطوبة من المنتجات الخام أو المجمدة من خلال نظام فراغ، وهي عملية تسمى التسامي. وينتج عن ذلك مكونات غذائية نظيفة وصحية ومغذية ذات فترة صلاحية طويلة جدًا، مما يجعل الطعام متعدد الاستخدامات وسهل الوصول إليه ومريحًا. يعمل التجفيف بالتجميد عن طريق تقطيع المنتجات المجمدة أو الخام إلى أحجام القطع المرغوبة ووضعها على صواني مكدسة ومخزنة في الفريزر.
يتم بعد ذلك تجميد المنتجات في درجات حرارة أكثر برودة حتى تصل إلى الحالة المثالية التي يمكن من خلالها الحفاظ على الشكل الأصلي للمنتج. تعمل دورة التجميد والتجفيف على رفع درجة الحرارة لأعلى ولأسفل لتكرار عملية التسامي، وإزالة الماء من الطعام.
من المعروف أن التجميد يحدث عندما يتم حفظ الطعام في الفريزر لفترات طويلة من الزمن، ويحدث التجميد عندما يتم تجميد الطعام الجاف لفترة طويلة جدًا، حتى لو تم حفظه في الفريزر لفترة كافية.
عندما يتجمد الطعام، يقوم المجفف بالتجميد بزيادة درجة الحرارة مما يؤدي إلى تبخر الماء. بمجرد أن يجف الطعام تمامًا، يتم إغلاقه لمنع تكون الرطوبة الإضافية والفساد. حتى أن بعض الأشخاص، مثل الموجود هنا، يزعمون أنهم يستخدمون الفريزر الخاص بهم للتجفيف بالتجميد.
وأيًا كانت الطريقة المستخدمة، فإن سر التجميد هو أن الطعام يتم تجفيفه عن طريق تحويل بلورات الماء إلى غاز صلب والعكس صحيح.
عندما تصبح جاهزًا لاستخدام الطعام، افتح العبوة وأضف الماء الدافئ حتى يصل إلى قوامه الأصلي، أي حوالي 2 – 3 ساعات.
تسمى هذه العملية بالتسامي وهي منفصلة عن التجفيف بالتجميد، حيث يتم تجميد الطعام ببساطة في كيس أو حاوية محكمة الغلق، وإذا كنت معتادًا على ذلك، يمكنك ببساطة إغلاقه في حاوية. لاحظ أن عملية التجفيف تستغرق ما يصل إلى أسبوع. أفضل طريقة للتحقق من جفاف طعامك هي إزالة القطع المجمدة وتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة. يبدأ الطعام بالتجمد خلال الساعات القليلة الأولى بعد التجميد، ولكن ليس لأكثر من بضعة أيام.
عندما يتحول لون الطعام إلى اللون الأسود الداكن، فهذا يعني أن عملية التجفيف لم تكتمل بعد، ولكنها تجف. يمكنك معالجة ما يصل إلى 1000 رطل منالفاكهة المجمدةيوميًا، وهي الكمية التي تكفي عادة لتعبئة 1/2 إلى 10 علب، لذلك من السهل تصورها.
من الحقائق العلمية المثيرة للاهتمام حول الماء أنه لا يمكن أن يوجد في حالة سائلة أو مفرغة، ولكنه موجود في حالة صلبة.
بعد أن تقوم الآلة بتسخين الطعام المجمد بلطف شديد، يتحول الماء إلى بخار، بحيث يبقى الطعام في حالته الأصلية، بشكل أساسي في شكل لون وطعم وكل شيء. يمكن تحضير الأطعمة المجففة بالتجميد بسهولة للاستهلاك عن طريق إضافة الماء إلى معالجة الجفاف.
حتى في درجة حرارة الغرفة، تتمتع المنتجات المجففة بالتجميد بفترة صلاحية أطول وتحتفظ بلونها ونكهتها الأصلية عند تجفيفها بشكل صحيح. في الواقع، يمكن إعادة ترطيب معظم الأطعمة، النيئة أو المطبوخة، لإنتاج منتجات جيدة، إن لم تكن أفضل، من نظيراتها النيئة.
لذا، حتى الآن، لم يتم استغلال الإمكانات الكبيرة للتجميد - التجفيف - بشكل كامل، ولكن بالنسبة للعديد من الأشخاص، لا يزال خيارًا قابلاً للتطبيق.
هناك عملية تسمى التسامي، وهي عملية صغيرة معروفة ولكنها مهمة تسمح بالتجفيف. معظم الناس لا يذهبون إلى محل بقالة أو حتى مصنع للأغذية لرؤية التسامي أثناء العمل، ولكن هذا التغيير المرحلي الفريد، حيث يتجمد الماء ويجف، يستحق القليل من الوقت في دائرة الضوء. بدون مساعدة التسامي، لم تكن عملية التجميد والتجفيف ممكنة. وتنتج منتجًا متميزًا يحتفظ بقيمته الغذائية بمجرد تجميده.
بالإضافة إلى ذلك، تتمتع المجففات بالتجميد بقدرة أعلى على معالجة الجفاف مقارنة بالمنتجات الجافة الأخرى. تساعد عملية التسامي، المدعومة بمزيج من بخار الماء وثاني أكسيد الكربون والنيتروجين والأكسجين، في الحفاظ على الرطوبة في المنتج وقيمته الغذائية. نحن ننظر إلى كيفية تناسب العلم مع العملية ونحاول تبخيرها حتى تتوافق مع ما نعرفه.
يمكن استخدام التجفيف بالتجميد في مجموعة واسعة من الأطعمة، بدءًا من الفواكه والخضروات وحتى اللحوم ومنتجات الألبان ومنتجات اللحوم.
تدير شركة Mercer Foods عملية التسامي في غرفة تجفيف وتجميد مبنية خصيصًا مما يخلق بيئة مفرغة من الهواء تجبر على تغيير الطور من الماء إلى الثلج إلى البخار، تاركًا وراءه الفاكهة المجففة بشكل مثالي. يعمل التجفيف بالتجميد على إزالة الماء المجمد من الأطعمة المجمدة، مما يترك وراءه طعامًا متينًا تمامًا. كما أنه يتجنب ذوبان الفواكه والخضروات المجمدة، وهو سبب شائع للتسمم الغذائي في الولايات المتحدة.
يتطلب الأمر الكثير من المهارة والخبرة لإتقان عملية التجميد – التجفيف في غرفة مفرغة من الهواء. يتضمن ذلك تجميد الطعام وإزالة جميع الرطوبة تقريبًا في غرف التفريغ وإغلاقها أخيرًا في حاوية محكمة الإغلاق. يمكن تخزين الأطعمة المجففة بالتجميد لفترة طويلة، ويمكن نقلها بسهولة في درجات الحرارة العادية وتناولها بأقل قدر من التحضير. وهذا يتطلب القيام بذلك بشكل صحيح وتجنب خطر حرق الطعام أو إتلافه.
