كيفية تجميد فاكهة التجفيف

تجميد التجفيف أو تجميد التجميد يزيل الرطوبة من المنتجات الخام أو المجمدة من خلال نظام فراغ ، وهي عملية تسمى التسامي. ينتج عن هذا مكونات غذائية نظيفة وصحية ومغذية مع مدة صلاحية طويلة جدًا ، مما يجعل الطعام متعدد الاستخدامات ، ويمكن الوصول إليه ومريح. أعمال تجميد التجميد عن طريق قطع المنتجات المجمدة أو الخام إلى أحجام قطع مطلوبة ووضعها على صواني مكدسة وتخزينها في الفريزر. 

ثم يتم تجميد المنتجات في درجات حرارة أكثر برودة حتى تصل إلى حالة مثالية يمكن فيها الحفاظ على الشكل الأصلي للمنتج. تتحول دورة التجميد والتجفيف إلى درجة الحرارة لأعلى ولأسفل لتكرار التسامي ، وإزالة الماء من الطعام. 

من المعروف أن التجميد يحدث عندما يتم الاحتفاظ بالطعام في الفريزر لفترات طويلة من الوقت ، ويحدث التجمد عندما يتم تجميد الطعام الجاف لفترة طويلة جدًا ، حتى لو تم الاحتفاظ به في الفريزر لفترة كافية. 

عندما يتجمد الطعام ، يزيد مجفف التجميد من درجة الحرارة التي تسبب تبخر الماء. بمجرد أن يجف الطعام تمامًا ، يتم إغلاقه لمنع الرطوبة الإضافية من التشكيل والإفساد. بعض الناس ، مثل الشخص هنا ، يدعيون أنهم يستخدمون فريزر لتجميدهم. 

أيًا كانت الطريقة التي يتم استخدامها ، فإن سر التجمد هو أن الطعام يتم تجفيفه عن طريق تحويل بلورات المياه إلى الغاز الصلب والعكس بالعكس. 

عندما تكون مستعدًا لاستخدام الطعام ، افتح العبوة وأضف الماء الدافئ حتى تصل إلى تناسقه الأصلي ، حوالي 2 إلى 3 ساعات. 

تسمى هذه العملية بالتسامي وهي منفصلة عن تجميد التجميد ، حيث يتم تجميد الطعام ببساطة في كيس أو حاوية مغلقة ، وإذا كنت معتادًا عليها ، فهو مختومة ببساطة في حاوية. لاحظ أن عملية التجفيف تستغرق ما يصل إلى أسبوع. أفضل طريقة للتحقق من عندما يتم تجفيف طعامك هي إزالة القطع المجمدة والسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة. يبدأ الطعام في التجميد خلال الساعات القليلة الأولى بعد التجميد ، ولكن ليس لأكثر من بضعة أيام. 

عندما يتحول الطعام إلى اللون الأسود الداكن ، فإن هذا يعني أن عملية التجفيف لم تكتمل بعد ، لكنها تجف. يمكنك معالجة ما يصل إلى 1000 جنيهالفاكهة المجمدةفي اليوم ، تكون الكمية التي تملأ عادة 1/2 إلى 10 علب ، لذلك من السهل تصورها. 

حقيقة علمية مثيرة للاهتمام حول الماء هي أنه لا يمكن أن توجد في حالة سائلة أو فراغ ، ولكنها موجودة كدولة صلبة. 

بعد تسخين الماكينة ، يتم تحويل الماء بلطف شديد ، بحيث يتم تحويل الماء إلى بخار ، بحيث يبقى الطعام في حالته الأصلية ، في شكل لون وذوق وكل شيء. يمكن بسهولة إعداد الأطعمة المجففة بالتجميد للاستهلاك عن طريق إضافة الماء إلى الإماهة. 

حتى في درجة حرارة الغرفة ، فإن المنتجات المجففة بالتجميد لها مدة صلاحية أطول وتحتفظ بألوانها ونكهتها الأصلية عند تجفيفها بشكل صحيح. في الواقع ، يمكن ترطيب معظم الأطعمة الخام أو المطبوخة ، وإنتاج منتجات جيدة ، إن لم تكن أفضل ، من نظرائها الخام. 

لذلك ، حتى الآن ، لم يتم استغلال الإمكانات الكبرى للتجميد - التجفيف - ولكن بالنسبة لكثير من الناس ، لا يزال خيارًا قابلاً للتطبيق. 

هناك عملية تسمى التسامي ، وهي عملية صغيرة معروفة ولكنها تسمح بالتجفيف. معظم الناس لا يذهبون إلى متجر بقالة أو حتى مصنع طعام لرؤية التسامي أثناء العمل ، ولكن هذا التغيير الفريد من نوعه ، حيث يتجمد الماء ويجف ، يستحق القليل من الوقت في دائرة الضوء. بدون مساعدة التسامي ، لم تكن عملية تجفيف التجميد ممكنة. وهي تنتج منتجًا متفوقًا يحتفظ بقيمته الغذائية بمجرد تجميده. 

بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع مجففات التجميد بقدرة على الإماهة أعلى مقارنة بالمنتجات الجافة الأخرى. تساعد عملية التسامي ، بدعم من مجموعة من بخار الماء وثاني أكسيد الكربون والنيتروجين والأكسجين ، على الحفاظ على الرطوبة في المنتج وقيمته الغذائية. نحن ننظر إلى كيفية ملاءمة العلم مع العملية ومحاولة تبخيرها بحيث يتطابق مع ما نعرفه. 

يمكن استخدام تجفيف التجميد في مجموعة واسعة من الأطعمة ، من الفاكهة والخضروات إلى اللحوم ومنتجات الألبان ومنتجات اللحوم. 

تدير Mercer Foods عملية التسامي في غرفة تجميد تجميد تم إنشاؤها خصيصًا والتي تخلق بيئة فراغ تجبر تغيير الطور من الماء إلى الثلج إلى البخار ، مما يترك الفاكهة المجففة تمامًا. يزيل تجميد التجفيف الماء المجمد من الطعام المجمد ، مما يترك طعامًا متينًا تمامًا. كما أنه يتجنب ذوبان الفواكه والخضروات المجمدة ، وهو سبب شائع للتسمم الغذائي في الولايات المتحدة. 

يتطلب الأمر الكثير من المهارة والخبرة لإتقان عملية التجميد - التجفيف في غرفة فراغ. ويشمل ذلك تجميد الطعام ، وإزالة جميع الرطوبة تقريبًا في غرف الفراغ وأخيراً ختمه في حاوية محكمة الإغلاق. يمكن تخزين الأطعمة المجففة بالتجميد لفترة طويلة ، وسهولة نقلها في درجات حرارة طبيعية وتناولها مع الحد الأدنى من التحضير. هذا يتطلب وضعه بشكل صحيح وتجنب خطر حرق الطعام أو تدميره بطريقة أخرى.