مجموعة متنوعة من كراميل liofilizados، بما في ذلك كراميل أركويريس liofilizados، malvaviscos liofilizados، gomitas liofilizadas، إلخ.

في البداية، كنت في حيرة من أمري عندما وجدت مثل هذه الفاكهة المجففة المقرمشة. ففي النهاية، لم أتمكن من التفكير في أي فاكهة مناسبة للقلي باستثناء الموز الملفوف بالدقيق.

 

ولكن سرعان ما خطر لي أن "الفاكهة المجففة بالتجميد" كانت منتفخة ومقرمشة بدون نكهة الزيت، ومن الواضح أنها ليست مقلية أو منتفخة.

"الفاكهة المجففة بالتجميد" هي حرفيًا هلام الفاكهة، لكن المشهد لا يشبه مخيلتي جليد وثلج هاربين -30 درجة مئوية.

وبدلاً من ذلك، يتم أولاً تجميد الفاكهة بأكملها إلى عشرات الدرجات تحت الصفر، مما يسمح للمياه بالتكثف على شكل بلورات ثلجية. وأخيرًا، يتم تسامي بلورات الثلج مباشرة إلى بخار الماء في بيئة مفرغة، مما يترك الفاكهة مجففة بالتجميد.

 

الثلج الجاف في درجة حرارة الغرفة هو ظاهرة التسامي

بالطبع، تقنية التجميد والتجفيف ليست خفيفة كما هو مذكور أعلاه، لذلك طلبنا أيضًا من المتخصصين المساعدة في حل المشكلة.

المحترفون: الفواكه المجففة بالتجميد هي عبارة عن جيلي فواكه طازجة إلى عشرات الدرجات تحت الصفر، ثم توضع في وعاء مفرغ من الهواء. وبما أن ضغط الهواء منخفض جدًا، فإن الجليد يتبخر مباشرة، ويتم نقل بخار الماء الناتج إلى مكان آخر وتجميده في الجليد، بحيث يظل ضغط الهواء منخفضًا جدًا. وفي نهاية اليوم، يختفي الماء ويصبح طعامًا جافًا. نظرًا لأن العملية برمتها شديدة البرودة، فإن العناصر الغذائية والعطور لا يتم تدميرها أبدًا.

يمكننا أيضًا أن نفهم أن الفاكهة الطازجة يتم غمسها في منشفة مائية، ويتم عصرها من الصوف (الماء) بالمنشفة (الفاكهة) المجففة بالتجميد!

الفاكهة التي يتم تناولها في كثير من الأحيان يتم تجفيفها وتشمس في حالة جافة، وتجفيف الهواء، وتجفيف أنواع قليلة، ولكن بغض النظر عن أي منها، فإن بنية الجسم في عملية التجفيف يمكن أن تنتج تغييرًا، مثل البرسيمون الجاف والزبيب، ومقارنة في الأصل بالكثير من الأشياء الصغيرة.

 

البرسيمون الطازج والبرسيمون المجفف

لكن المنتج المجفف بالتجميد يحتفظ بجزء كبير منه أثناء التجفيف.

 

سوف يكون للجفاف حليقة ملحوظة

لا يقتصر الأمر على الشكل فحسب، بل يتم أيضًا الحفاظ على النكهة سليمة.

يؤدي التجفيف بالتجميد إلى إزالة الماء فقط، ويحتفظ بحوالي 95 بالمائة من العناصر الغذائية للفواكه (معظم الفواكه، وليس البطيخ، وما إلى ذلك).

 

إذا حالفك الحظ، يمكنك صنع كيس كامل من الفراولة المجففة

إنه مثل ضغط الفاكهة، وبالتالي فإن الطعم المجفف بالتجميد يكون أكثر كثافة من الفاكهة الطازجة، وبطبيعة الحال، الملمس هش.

وبما أن الدوريان مجفف بالتجميد، فإن طعمه يشبه كعكة الدوريان، ويتم تصنيعه من الدوريان بالكامل دون أي غش.

 

كانت الأطعمة المجففة بالتجميد موجودة منذ حوالي 100 عام، وفي الستينيات، كانت الأطعمة المجففة بالتجميد متاحة فقط لرواد الفضاء.

لا يعني ذلك أن رواد الفضاء يفضلون الأزمة. إن الفاكهة المجففة بالتجميد لذيذة وصحية مقارنة بطعام الطفل الشبيه بالطين.

لذيذة وطبيعية بسبب نكهة الفاكهة، وصحية بالإضافة إلى احتفاظها بالعناصر الغذائية، لا يوجد بها أي إضافة. عند التجفيف بالتجميد مع إزالة الماء بنسبة 95%، يصعب نمو البكتيريا، وبالتالي تكون مدة صلاحيتها سنة واحدة دون أي إضافات.

المواد الحافظة الأخرى، سواء كانت مقلية أو مواد حافظة مضافة أو بقع السكر، تغير بشكل أو بآخر جودة الطعام نفسه.

 

لم تتم إضافة أو إزالة الماء، لذا فإن الميزة البارزة الأخرى للتجفيف بالتجميد هي خفته.

يمكن أن تحتوي علبة 50 جرامًا من الفراولة المجففة بالتجميد على حبتين من الفراولة وتفاحة ونصف مانجو ونصف موزة. ومع ذلك، بعد 50 جرامًا، قد لا تشعر بأي شيء على الإطلاق.

الفاكهة المجففة بالتجميد مكان سحري آخر، بها ماء جيد، حاول الأخ الصغير وضع التفاح المجفف في الماء، بشكل غير متوقع يمكن أن يعود إلى التفاح الطازج 70، 80 طعمًا، إضافة الزبادي والحليب وما إلى ذلك يجب أن تكون جيدة جدًا.