رد فعل مع lyophilization
9 月 -21-2019
في البداية ، كنت مرتبكًا للعثور على مثل هذه الفاكهة المجففة المقرمشة. بعد كل شيء ، لم أستطع التفكير في أي فاكهة كانت مناسبة للقلي باستثناء موز ملفوف في الدقيق.
ولكن سرعان ما بزغ على أن "تجميد الفاكهة المجففة" كان منتفخًا ومقرمشًا دون نكهة الزيت ، ومن الواضح أنه لم يكن مقليًا أو منتفخًا.
"تجميد الفاكهة المجففة" هو هلام الفاكهة حرفيًا ، لكن المشهد ليس مخيلتي لـ Harbin -30 ℃ الجليد والثلوج.
بدلاً من ذلك ، يتم تجميد الفاكهة بأكملها أولاً إلى عشرات الدرجات دون الصفر ، مما يسمح للماء بالتكثيف في بلورات الجليد. أخيرًا ، يتم تسامي بلورات الجليد مباشرة في بخار الماء في بيئة فراغ ، تاركًا مجففة تجميد الفاكهة.
الجليد الجاف في درجة حرارة الغرفة هو ظاهرة من التسامي
بطبيعة الحال ، فإن تقنية التجفيف بالتجميد ليست خفيفة كما هو مذكور أعلاه ، لذلك طلبنا أيضًا من المحترفين المساعدة في حل المشكلة.
المحترفون: الفاكهة المجففة بالتجميد هي هلام فاكهة طازجة لعشرات الدرجات دون الصفر ، ثم وضعها في فراغ الحاوية. نظرًا لأن ضغط الهواء منخفض للغاية ، فإن الجليد يتبخر مباشرة ، ويتم نقل بخار الماء الناتج إلى مكان آخر ويتجمد إلى الجليد ، بحيث يمكن أن يظل ضغط الهواء منخفضًا للغاية. في نهاية اليوم ، اختفى الماء وهو طعام جاف. نظرًا لأن العملية برمتها باردة للغاية ، فإن العناصر الغذائية والعطور لم يتم تدميرها أبدًا.
يمكننا أيضًا أن نفهم أن الفاكهة الطازجة مغطاة بمنشفة مائية ، يتم تجميدها المجففة من منشفة الصوف (الماء)!
الفاكهة التي غالبًا ما يتم تجفيفها لها تشمس في الجافة والجافة الجافة والجافة ، ولكن بغض النظر عن أي بنية الجسم في العملية المجففة يمكن أن تؤدي إلى تغيير ، يكون مثل Persimmon جاف ، الزبيب ، قارن في الأصل الكثير من.
البرسيمون الطازج والبرسيمون المجفف
لكن المنتج المجفف بالتجميد يحتفظ بكميته أثناء تجفيفه.
سيكون جاف حليقة ملحوظة
ليس فقط النموذج ، حتى النكهة أيضًا المحتفظ بها.
يزيل تجفيف التجميد الماء فقط ويحتفظ بحوالي 95 في المائة من العناصر الغذائية من الفواكه (معظم الفواكه ، وليس البطيخ ، إلخ).
مع أي حظ ، يمكنك عمل كيس كامل من الفراولة المجففة
إنه يشبه ضغط الفاكهة ، وبالتالي فإن الذوق المجفف بالتجميد أكثر كثافة من الفاكهة الطازجة ، بالطبع ، فإن الملمس هش.
كما تجمد دوريان ، طعمه مثل كعكة دوريان ، ومصنوعة من دوريان تماما دون أي غش.
كانت الأطعمة المجففة بالتجميد موجودة منذ حوالي 100 عام ، وفي الستينيات من القرن الماضي ، كانت الأطعمة المجففة بالتجميد متاحة فقط لرواد الفضاء.
ليس الأمر أن رواد الفضاء يفضلون الأزمة. إن الفاكهة المجففة بالتجميد لذيذة وصحية مقارنة بالطعام الشبيهة بالطين لدى الطفل.
لذيذ وطبيعي بسبب نكهة الفاكهة ، وصحية بالإضافة إلى الاحتفاظ بالمواد المغذية ، لا توجد إضافة. تجميد تجميد مع ماء 95 ٪ ، يصعب نمو البكتيريا ، وبالتالي تتمتع بعمر صفي لمدة عام واحد دون أي إضافات.
المواد الحافظة الأخرى ، سواء كانت مقلية ، وأضاف المواد الحافظة ، أو بقع السكر ، إلى حد ما أكثر أو أقل من جودة الطعام نفسه.
لم تتم إضافة أي ماء أو إزالته ، وبالتالي فإن ميزة أخرى ملحوظة لتجفيف التجميد هي خفة.
قد تتكون حزمة 50 جرام من الفراولة المجففة بالتجميد من اثنين من الفراولة ، تفاحة ، نصف المانجو ونصف الموز. ومع ذلك ، بعد 50 جرام ، قد لا تشعر بأي شيء على الإطلاق.
تجميد الفاكهة المجفف مكانًا سحريًا آخر ، وله مياه جيدة ، حاول الأخ الصغير وضع التفاح المجفف في الماء ، ويمكن أن يعود بشكل غير متوقع إلى التفاح الطازج 70 ، 80 ، ويضيف الزبادي والحليب ، وهكذا يجب أن تكون جيدة جدًا.
