ما هي الفوائد التي ستحصل عليها عند اختيار الطعام المجفف بالتجميد

لتجميد أي طعام ، يتم تجميده من الصلبة المجمدة ، ويتم إزالة الماء ، وعادة ما يكون عن طريق مضخة فراغ ، وأخيراً يزيل مصدر الحرارة بلورات الجليد. يمكن للمنتج النهائي الاحتفاظ بنسبة تصل إلى 98 في المائة من التغذية مع وزنها 20 في المائة فقط من الأصل. ومع ذلك ، أظهرت دراسة في تشيلي ، نشرت في عام 2011 في "المجلة الدولية للعلوم الغذائية والتغذية" ، أن نوع تجفيف التجميد المستخدم - تجفيف التجميد في الغلاف الجوي مقابل تجفيف تجميد الفراغ - وما إذا كان قد تمت إضافة إشعاع بالأشعة تحت الحمراء يمكن أن يؤثر على التغذية في العنب المعالج.

لقد وجد غاري ستونر ، دكتوراه ، والمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان أن المواد الكيميائية النباتية المضادة للأكسدة الموجودة في الفواكه الطازجة هي نفسها كما هو الحال في إصداراتها المجففة بالتجميد. ومع ذلك ، وجدت كل من أبحاث ستونر ودراسة التوت التشيلي أن مستويات حمض الأسكوربيك وكمية البوليفينول ، وهي مادة كيميائية محفوظة الخلايا في التوت ، قد انخفضت بشكل ملموس عن طريق تجفيف التجميد.